Paraan ng Pagluluto
- Tostahin ang mani sa tuyong kawali sa katamtaman-mahinang apoy ng 5 minuto hanggang nagsisimulang maging ginto at mabango. Palamigin. Mahalaga ang pagtustado; gumagawa ng patag na lei cha ang hilaw na mani.
- Sa Hakka lei cha bowl (isang malalim na ridged na ceramic mortar na tinatawag na lei pen) o regular na mortar, paghaluin ang dahon ng green tea, mani, parehong linga, buto ng kalabasa at mirasol, asin at asukal na bato.
- Magsimulang pumukpok gamit ang kahoy na pestle. Ang Hakka na teknik ay mabagal at paikot, dahan-dahang pinagsasama-sama ang mga sangkap. Pagkatapos ng 8 minuto, dapat maging pinong, halos kremoso ang halo, lubos na nakahalo ang dahon ng tsaa at nailabas ang mga langis. Idagdag ang sariwang yerbabuena sa huling 60 segundo at pumukpok nang panandalian.
- Dahan-dahang ibuhos ang kumukulong tubig sa mortar habang nagiging makapal. Magsimula sa 200ml; lalapot ang halo sa makapal, maputlang-luntiang tsaa. Idagdag ang dagdag na tubig hanggang maabot ang konsistensiya na gusto mo — maaari ang Hakka lei cha mula sa lugaw-makapal hanggang sopas-manipis.
- Salain sa pinong salaan kung gusto mo ng mas makinis na inumin, o iwan na may tekstura (ang tradisyonal na paraan).
- Ibuhos sa mga mangkok. Patungan ang bawat ihain ng masaganang dakot ng puffed rice. Hahaluin ng kakain ang bigas sa lei cha; lalambot ang bigas at magdadagdag ng malagkit na kontraste sa kremosong nutty na tsaa. Inumin gamit ang kutsara dahil nasa pagitan ito ng inumin at lugaw.
Konteksto sa Kultura
Ang Hakka lei cha ay isa sa mga pinaka-natatanging tradisyong kultural ng Hakka — pinapanatili pangunahin ng diaspora ng Hakka sa Taiwan at Malaysia, kung saan nabubuhay ito bilang halos ritwal sa mga pulutong ng komunidad ng Hakka. Nangangailangan ng pasensya ang pagpukpok; gumagawa ng kahalintulad ang modernong shortcut sa blender ngunit nawawala ang dahan-dahang paglabas ng langis na nagpapakremoso sa orihinal na Hakka. Ang putahe ay malusog, puno ng nutrisyon, at itinuturing na inumin pang-kalusugan. Ang Beipu sa Hsinchu County, Taiwan, ang pinakatanyag na bayan ng lei cha; pumupunta ang mga turista para makapagpukpok ng kanilang sarili.
