作法
- 花生以乾鍋中小火烘5分鐘至剛轉金黃並飄香，放涼。烘香絕不可省略；生花生會讓擂茶失味。
- 客家擂茶缽（內側有放射溝紋的擂缽，稱「擂盆」）或一般研缽中放入綠茶葉、花生、兩種芝麻、南瓜籽、葵花籽、鹽與冰糖。
- 以木杵慢慢擂磨。客家技法是緩慢的圓弧轉動，逐漸研磨出油脂。約8分鐘後混合物應呈細緻、近乎奶油狀的糊，茶葉完全融入、堅果油已釋出。最後60秒下新鮮薄荷略擂。
- 邊攪邊緩緩注入沸水。先加200毫升，糊會稀釋為濃稠的淡綠茶。視喜好的稠度繼續加水——客家擂茶從粥稠到湯稀皆可。
- 如喜順口可以細濾網過濾，傳統做法則保留顆粒。
- 盛入碗中，每碗撒上滿滿一把爆米。食客自行攪入爆米——爆米會吸水、為這碗綿密堅果茶帶來Q感對比。介於飲料與粥之間，宜以湯匙享用。
文化背景
客家擂茶是最具客家特色的文化傳統之一——這道菜主要由台灣與馬來西亞的客家僑民保存下來，仍是客家社群聚會時近乎儀式的存在。擂磨需要耐心；現代以果汁機代勞雖能近似，卻失去了那層緩緩釋出油脂、帶出綿密感的客家精髓。它營養豐富，被視為養生飲品。新竹縣北埔是台灣最有名的擂茶聚落，遊客專程前來自己擂一缽。
