卡拉桑炸鸡

做法

1. 把红葱头、大蒜、石栗、姜黄、姜和南姜加少量水搅成顺滑酱。
2. 在宽锅中加热2大勺油。把bumbu酱与芫荽粉和白胡椒炒5分钟至颜色加深、油浮出。
3. 加鸡块、香茅、salam、青柠叶、椰水、棕榈糖和盐。液体应到鸡的一半;如需要加水。
4. 煮至小火微沸。盖盖煮30到35分钟,中途翻一次,至肉叉子可碎、液体显著减少。Bumbu应裹住每块。
5. 把鸡块捞出,用厨房纸擦干——湿鸡下油会蒸而非炸。预留剩余汁作旁边调料。
6. 把油加热到180°C。把鸡块分批炸4到5分钟至酥脆深棕红。腌料在油中焦糖化产生漆面外。在沥油架上沥干。立即配sambal terasi、热米饭和一小碟收浓的烹饪汁上桌。