Cara membuat
- Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas menjadi pasta halus dengan sedikit air.
- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci lebar. Goreng pasta bumbu dengan ketumbar dan merica putih selama 5 menit hingga warna pekat dan minyak mulai naik.
- Tambahkan potongan ayam, serai, daun salam, daun jeruk, air kelapa, gula merah, dan garam. Cairan harus naik setengah ayam; tambah air bila perlu.
- Didihkan dengan lembut. Tutup dan masak 30–35 menit, balik ayam sekali, hingga daging empuk seperti garpu dan cairan menyusut signifikan. Bumbu harus melekat di setiap potong.
- Angkat potongan ayam dan keringkan dengan tisu — ayam basah akan menguap dalam minyak alih-alih tergoreng. Sisihkan sisa saus sebagai kondimen samping.
- Panaskan minyak hingga 180°C. Goreng potongan ayam bertahap selama 4–5 menit hingga renyah berderak dan mahoni pekat. Marinasi berkaramelisasi dalam minyak dan menghasilkan eksterior seperti pernis. Tiriskan di rak. Sajikan segera dengan sambal terasi, nasi panas, dan piring kecil saus masak yang sudah menyusut.
Catatan budaya
Ayam goreng Kalasan dinamai dari daerah Kalasan dekat Yogyakarta di Jawa Tengah — resep aslinya berasal dari satu warung yang didirikan di sana pada 1970-an oleh keluarga Kalasan yang menyempurnakan teknik dua langkah. Penggunaan air kelapa (bukan santan) adalah sidik jari regional; ia menambah kemanisan tanpa lemak yang akan mencegah penggorengan kedua menjadi renyah. Ayam goreng di Indonesia adalah kategori — ayam goreng Kalasan, ayam goreng Padang, ayam goreng kremes (dengan topping berbumbu renyah) — masing-masing daerah mengklaim miliknya yang terbaik.
