印尼烤鸡

做法

1. 在干锅中烤芫荽籽和白胡椒90秒至香气四溢。冷却。磨成粉。
2. 把红葱头、大蒜、石栗、姜、南姜、姜黄和辣椒加少量水搅成顺滑酱。
3. 在宽锅中加热油。把bumbu酱与磨好的香料炒5分钟至颜色加深、油浮出。加香茅、青柠叶、椰浆、kecap manis(一半)、棕榈糖和盐。
4. 加鸡块。盖盖偶尔舀汁炖35分钟。鸡应软嫩,香料酱收成厚裹层。
5. 把鸡捞出;预留4大勺烹饪汁。把这预留汁与剩余kecap manis混合做刷釉。
6. 在热炭火上(或非常热纹路煎锅)烤鸡,频繁刷釉。每面3分钟,翻两次。鸡应斑驳焦化、变深棕红。配剩余烹饪汁浇上、sambal terasi在旁、蒸米饭上桌。