Paraan ng Pagluluto
- Iihaw ang buto ng kulantro at puting paminta sa tuyong kawali nang 90 segundo hanggang mabango. Palamigin. Durugin sa pulbos.
- I-blend ang sibuyas tagalog, bawang, candlenut, luya, galangal, luyang dilaw at sili upang maging makinis na paste kasama ang kaunting tubig.
- Painitin ang mantika sa malapad na palayok. Iprito ang paste ng bumbu kasama ang durog na pampalasa nang 5 minuto hanggang lumalim ang kulay at lumitaw ang langis. Idagdag ang tanglad, dahon ng dayap, gata, kalahati ng kecap manis, asukal pula at asin.
- Idagdag ang mga piraso ng manok. Pakuluan na takip, paminsan-minsan ay binubuhusan, sa loob ng 35 minuto. Ang manok ay dapat malambot, ang paste ng pampalasa ay binawasan sa makapal na coating.
- Iangat ang manok; itago ang 4 kutsara ng sabaw ng pagluluto. Ihalo ang naitabing sabaw na ito sa natitirang kecap manis upang gawing pamamahid na glaze.
- Ihawin ang manok sa mainit na uling (o napakainit na ridged pan), paminsan-minsang binubuhusan ng glaze. 3 minuto bawat panig, baliktarin nang dalawang beses. Ang manok ay dapat magkaroon ng paso sa mga lugar at magiging malalim na mahogany. Ihain kasama ng natitirang sabaw ng pagluluto na ibinuhos sa ibabaw, sambal terasi sa tabi, at pinasingawang kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang ayam bakar — literal na 'sunog na manok' — ay ang Indonesyanong matamis-maalat na barbecue tradition. Ang dalawang-hakbang na teknika (pakuluan muna, pagkatapos ay ihaw) ay ang tatak: ang pagpapakulo ay nagluluto sa manok at nagbibigay ng bumbu, ang pag-iihaw ay nagkakaramelyo sa kecap manis sa bantog na malagkit-itim na panlabas. Karamihan sa mga rehiyon ng Indonesia ay may sariling bersyon; ang sa Padang ay mas maanghang, ang sa Bali ay gumagamit ng sambal matah, ang sa Yogyakarta ay mas matamis. Ang street version ay gumagamit ng mga abaniko ng kawayan upang udyukan ang init ng uling — ang nakikitang usok sa mga warung ay bahagi ng aesthetic.
