Cách làm
- Cắt cá ngừ thành dải dài mỏng.
- Ướp muối các dải cá trong 4 tiếng ở nhiệt độ tủ lạnh.
- Để ráo và lau khô để chuẩn bị xông khói.
- Xông khói cá ngừ trên lửa vỏ dừa trong 8-12 tiếng ở nhiệt độ thấp (60-80°C). Truyền thống Maldives dùng các túp lều xông khói chuyên dụng; máy xông khói gia đình hiện đại có thể tương tự.
- Valhomas thành phẩm cứng, sậm màu và đậm vị mạnh mẽ.
- Cách dùng: xé bông hoặc cắt nhỏ và cho vào mas huni, mas riha hoặc các món cà ri khác. Hoặc ăn nguyên với hành tím băm và ớt.
Bối cảnh văn hóa
Valhomas là truyền thống cá ngừ xông khói của Maldives — trung tâm trong ẩm thực bảo quản của Maldives. Món ăn này đã là cách bảo quản cá ngừ đánh bắt của Maldives qua nhiều thế kỷ. Valhomas thương mại Maldives hiện đại được bán rộng rãi; loại tự xông khói tại nhà là cách chế biến truyền thống.
