作り方
- マグロを長く薄いストリップに切る。
- ストリップを冷蔵温度で4時間塩漬けする。
- 燻製の準備のために水切りして拭き乾かす。
- マグロをココナッツ殻火で低温(60〜80℃)で8〜12時間燻製する。モルディブ伝統は専用燻製小屋を使う。現代家庭燻製機は近似する。
- 結果のヴァロマスは固く、暗く、強烈に味わう。
- 使うには:ほぐすか刻んでマス・フニ、マス・リハ、または他のカレーに加える。または刻んだ玉ねぎと唐辛子と共にそのまま食べる。
文化的背景
ヴァロマスはモルディブの燻製マグロ伝統 — モルディブの保存料理の中心。料理は何世紀もモルディブがマグロの漁獲を保存する方法であった。現代モルディブの商業ヴァロマスは広く入手可能。家庭燻製は伝統的な準備方法。
