Cara membuat
- Potong tuna menjadi irisan panjang tipis.
- Garam-curing irisan tuna selama 4 jam di suhu lemari es.
- Tiriskan dan lap kering untuk persiapan pengasapan.
- Asapi tuna di atas api sabut kelapa selama 8-12 jam pada suhu rendah (60-80 derajat Celsius). Tradisi Maladewa menggunakan gubuk pengasapan khusus; perokok rumah modern mendekati hasil itu.
- Hasil valhomas akan keras, gelap, dan kuat rasanya.
- Cara penggunaan: suwir atau cincang dan tambahkan ke mas huni, mas riha, atau kari lainnya. Atau santap apa adanya bersama bawang merah cincang dan cabai.
Catatan budaya
Valhomas adalah tradisi tuna asap khas Maladewa - menjadi pusat kuliner pengawetan Maladewa. Hidangan ini telah menjadi cara Maladewa mengawetkan tangkapan tuna selama berabad-abad. Valhomas komersial Maladewa modern banyak tersedia; namun pengasapan rumah adalah olahan tradisional.
