Cách làm
- Muối cà rốt và củ cải: trộn giấm, đường, muối và 60ml nước trong hũ. Cho rau thái sợi. Ấn xuống. Để nghỉ ít nhất 30 phút.
- Ướp gà: trộn nước mắm, nước tương, đường thốt nốt, tỏi, tiêu đập và tương sả. Cho sợi gà. Ướp 15 phút.
- Nướng hoặc áp chảo gà trên lửa cao 90 giây mỗi mặt cho đến khi cháy mép và vừa chín.
- Hâm bánh mì baguette trong lò nóng (200°C) 4 phút — vỏ phải nứt và bên trong hấp lại thành mềm.
- Cắt mỗi bánh mì ngang, để một bên dính. Kéo một nắm nhỏ bánh mì ra giữa để có chỗ cho nhân.
- Phết pâté lên một mặt cắt, mayo lên mặt kia. Xếp lớp: gà nướng, rau muối đã chắt, que dưa chuột, thân ngò rí, ớt thái lát. Ấn bánh mì đóng chặt. Ăn ngay.
Bối cảnh văn hóa
Num pang là bánh mì ảnh hưởng Pháp của Campuchia — kết quả của truyền thống bánh mì baguette thời thuộc địa Pháp kết hôn với nguyên liệu Khmer. Phiên bản Campuchia khác với banh mì Việt Nam ở việc dùng nước ướp Khmer mạnh hơn, ít đường trong dưa muối, và tiêu Kampot cho cay. Phnom Penh có hàng chục tiệm num pang chuyên doanh — Mr. Num Pang gốc trên Đại lộ Norodom là một cơ sở Phnom Penh. Món đã lan tỏa toàn cầu với kiều bào Campuchia; các tiệm sandwich Num Pang ở New York là một ví dụ về món ăn tiếp cận khán giả rộng hơn.
