做法
- 腌胡萝卜与白萝卜:在罐中混合醋、糖、盐和60毫升水。加入丝状蔬菜。压实。静置至少30分钟。
- 腌鸡:混合鱼露、酱油、棕榈糖、大蒜、压碎胡椒和香茅泥。加入鸡条。腌15分钟。
- 鸡肉用大火烤或煎,每面90秒,边缘焦,中央刚熟。
- 法棍放入200°C烤箱4分钟——外壳应嘎嘣脆,内里被蒸汽回软。
- 把法棍横切,留一边相连。从中央掏出一小撮面包给配料让位。
- 一边切面抹肉酱,另一边抹蛋黄酱。依次放入烤鸡、沥干的腌菜、黄瓜条、香菜茎、辣椒片。用力压紧。立即享用。
文化背景
金边法棍三明治是柬埔寨受法殖文化影响的三明治——法殖时期的法棍传统嫁接高棉食材的产物。柬式与越南banh mi的不同在于使用更浓烈的高棉腌料、腌菜糖更少、用贡布胡椒提辣。金边有数十家专门店——Norodom大道上的Mr. Num Pang是金边名店。这道菜随柬埔寨海外侨民传到全球;纽约的Num Pang三明治店让它走向更广阔的舞台。
