विधि
- गाजर और मूली का अचार बनाएँ: एक जार में सिरका, चीनी, नमक और 60 मिली पानी मिलाएँ। कद्दूकस सब्ज़ियाँ डालें। दबाकर रखें। कम से कम 30 मिनट विश्राम दें।
- चिकन मैरीनेट करें: मछली की चटनी, सोया सॉस, ताड़ का गुड़, लहसुन, कुटी काली मिर्च और लेमनग्रास पेस्ट मिलाएँ। चिकन की पट्टियाँ डालें। 15 मिनट मैरीनेट करें।
- चिकन को तेज़ आँच पर ग्रिल या पैन-सीयर करें, हर तरफ़ 90 सेकंड जब तक किनारे जल जाएँ और बस पक जाए।
- बैगेट को गर्म ओवन (200°C) में 4 मिनट गरम करें — पपड़ी कड़कड़ाए और अंदर भाप से नर्म हो जाए।
- हर बैगेट को आड़ा काटें, एक तरफ़ जुड़ी रहने दें। बीच से थोड़ी ब्रेड निकालकर भरने की जगह बनाएँ।
- एक कटी सतह पर पाटे और दूसरी पर मेयोनेज़ लगाएँ। परतों में डालें: ग्रिल किया चिकन, निथारी अचारी सब्ज़ियाँ, खीरे की डंडियाँ, धनिया डंठल, कटी मिर्च। बैगेट कसकर बंद करें। तुरंत खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
नोम पांग कंबोडियाई फ़्रांसीसी-प्रभावित सैंडविच है — फ़्रांसीसी औपनिवेशिक काल की बैगेट परंपरा का ख़मेर सामग्री से विवाह। कंबोडियाई संस्करण वियतनामी बाह मी से अधिक तीखे ख़मेर मैरिनेड, अचार में कम चीनी, और गर्मी के लिए काम्पोट काली मिर्च के इस्तेमाल से अलग है। नोम पेन्ह में दर्जनों नोम पांग विशेष दुकानें हैं — नोरोदोम बुलेवार्ड पर मूल मिस्टर नोम पांग नोम पेन्ह संस्थान है। यह व्यंजन कंबोडियाई प्रवासी समुदाय के साथ वैश्विक हुआ है; न्यूयॉर्क की नोम पांग सैंडविच दुकानें इसका उदाहरण हैं।
