Cách làm
- Trộn thịt cừu băm với gan thái hạt lựu, gạo, hành tây, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, muối, ớt Kashmiri, ngò rí và mỡ cừu. Trộn theo một chiều.
- Lồng ruột non lên dụng cụ nhồi xúc xích. Nhồi với hỗn hợp, để chừa khoảng trống (gạo nở khi nấu) — chỉ khoảng 2/3 đầy.
- Buộc thành xúc xích dài 30cm. Châm ở vài chỗ bằng kim để cho hơi thoát.
- Đun nước và muối sôi nhẹ (không sôi mạnh; sẽ nứt vỏ). Hạ asip vào. Nấu 50–60 phút, đậy nắp một phần.
- Vớt lên giá để ráo. Để nguội nhẹ.
- Thái thành khoanh 1cm. Ăn ấm. Asip cũng ngon khi ăn lạnh hôm sau làm món ăn vặt.
Bối cảnh văn hóa
Asip là xúc xích sau giết mổ Kazakh — ăn vào ngày giết cừu để dùng ruột, gan và các phần dễ hỏng khác. Món gắn với sogym, lễ giết mổ mùa thu Kazakh, khi gia đình tụ họp để giết mổ động vật và chuẩn bị thực phẩm dự trữ mùa đông. Asip dễ mang theo; người du mục Kazakh mang asip trên các hành trình dài. Các hàng thịt Kazakh hiện đại bán asip làm sẵn ở chợ Almaty.
