조리법
- 양고기 다짐육에 깍둑썬 간, 쌀, 양파, 마늘, 큐민, 후추, 소금, 카슈미르 고춧가루, 코리앤더, 양 지방을 넣고 한쪽 방향으로 잘 섞습니다.
- 케이싱을 소시지 충전기에 끼우고 위 혼합물을 채우는데, 쌀이 익으면서 부풀기 때문에 약 2/3 정도까지만 채웁니다.
- 30cm 길이로 매듭지어 묶고, 김이 빠질 수 있도록 케이싱 곳곳을 바늘로 찔러 줍니다.
- 물에 소금을 풀어 약하게 끓입니다(케이싱이 터지지 않도록 강하게 끓이지 않습니다). 아십을 살며시 넣고 뚜껑을 반쯤 덮어 50~60분간 끓입니다.
- 망에 올려 물기를 빼고 살짝 식힙니다.
- 1cm 두께로 둥글게 썰어 따뜻할 때 먹습니다. 다음 날 차게 먹어도 좋은 간식이 됩니다.
문화적 배경
아십은 카자흐의 도축 직후 소시지로, 창자, 간 등 빨리 상하는 부위를 쓰기 위해 양을 잡은 당일에 만들어 먹습니다. 가을 도축 의식인 소금과 깊이 연결되어 있고, 이 시기에 카자흐 가족들은 함께 모여 동물을 잡고 겨울 식량을 마련합니다. 보존성이 좋아 카자흐 유목민들은 긴 여정에 아십을 챙겨 다녔으며, 오늘날 알마티 시장의 정육점에서는 미리 만들어진 아십도 손쉽게 구할 수 있습니다.
