Cara membuat
- Campurkan daging domba cincang dengan hati yang dipotong dadu, beras, bawang bombay, bawang putih, jintan, lada, garam, cabai Kashmir, ketumbar, dan lemak domba. Aduk searah jarum jam.
- Pasangkan selongsong pada alat pengisi sosis. Isi dengan campuran tersebut, beri ruang (beras mengembang saat dimasak) — sekitar 2/3 penuh.
- Ikat menjadi sosis sepanjang 30cm. Tusuk-tusuk di beberapa titik dengan jarum agar uap bisa keluar.
- Didihkan air dan garam dengan api kecil (jangan didihkan keras; itu akan memecahkan selongsong). Masukkan asip ke dalamnya. Masak 50–60 menit, ditutup setengah.
- Angkat ke atas rak untuk meniriskan. Dinginkan sebentar.
- Iris menjadi bulatan 1cm. Santap hangat. Asip juga enak dingin sebagai camilan keesokan harinya.
Catatan budaya
Asip adalah sosis pasca-pemotongan Kazakh — disantap pada hari seekor domba disembelih untuk memanfaatkan usus, hati, dan bagian-bagian yang mudah rusak lainnya. Hidangan ini dikaitkan dengan sogym, pemotongan musim gugur Kazakh, ketika keluarga berkumpul untuk menyembelih hewan dan menyiapkan persediaan makanan musim dingin. Asip mudah dibawa; nomaden Kazakh membawa asip dalam perjalanan panjang. Tukang daging Kazakh modern menjual asip siap pakai di pasar Almaty.
