विधि
- मेमने के कीमे को कटे कलेजे, चावल, प्याज़, लहसुन, जीरे, काली मिर्च, नमक, कश्मीरी मिर्च, धनिया और मेमने की चर्बी के साथ मिलाएँ। एक दिशा में मिलाएँ।
- खाल को सॉसेज स्टफ़र पर चढ़ाएँ। मिश्रण से भरें, जगह छोड़कर (पकाते समय चावल फूलता है) — लगभग 2/3 भरी।
- 30 सेमी सॉसेज में बाँधें। भाप निकलने देने के लिए कई जगह सुई से छेदें।
- पानी और नमक को धीमी आँच पर लाएँ (तेज़ उबाल नहीं; वह खाल फाड़ता है)। असिप को नीचे करें। आधा ढककर 50-60 मिनट पकाएँ।
- एक रैक पर रखकर पानी निकालें। थोड़ा ठंडा करें।
- 1 सेमी के गोलों में काटें। गरम खाएँ। असिप अगले दिन ठंडी नाश्ते के रूप में भी अच्छी है।
सांस्कृतिक संदर्भ
असिप कज़ाख़ वध के बाद की सॉसेज है — एक भेड़ काटने के दिन आँत, कलेजे और अन्य नष्ट होने वाले हिस्सों का उपयोग करने के लिए खाई जाती है। यह व्यंजन सोग़िम से जुड़ा है, कज़ाख़ शरद वध, जब परिवार जानवरों को काटने और सर्दी के भोजन भंडार तैयार करने के लिए इकट्ठा होते हैं। असिप अच्छी तरह यात्रा करती है; कज़ाख़ खानाबदोश लंबी यात्राओं पर असिप ले जाते थे। आधुनिक कज़ाख़ कसाई अल्माटी बाज़ारों में पहले से बनी असिप बेचते हैं।
