Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang giniling na tupa, kinuwadradong atay, bigas, sibuyas, bawang, kumin, paminta, asin, Kashmiri chili, kulantro at taba ng tupa. Haluin sa isang direksyon.
- Isuot ang balat sa stuffer ng longganisa. Ilagay ang halo, mag-iiwan ng espasyo (lumalawak ang bigas habang nagluluto) — mga 2/3 puno.
- Itali sa 30cm na longganisa. Tusukin sa ilang lugar gamit ang karayom upang makaalis ang singaw.
- Pakuluan ang tubig at asin sa mahinang apoy (hindi malakas na pagpakulo; sumasabog ang balat). Ilubog ang asip. Lutuin ng 50–60 minuto, bahagyang nakatakip.
- Hanguin sa rack para tumulo. Bahagyang palamigin.
- Hiwain sa 1cm na bilog. Kainin habang mainit. Mabuti rin ang asip habang malamig bilang meryenda kinabukasan.
Konteksto sa Kultura
Ang asip ay post-magkatay na longganisa ng Kazakh — kinakain sa araw na kakatayin ang tupa upang gamitin ang bituka, atay at iba pang madaling masirang bahagi. Iniuugnay ang ulam sa sogym, ang pagkatay sa taglagas ng Kazakh, kapag nagsasama-sama ang mga pamilya upang katayin ang hayop at maghanda ng panustos sa taglamig. Mahusay na dadalhin ang asip; nagdadala ng asip ang nomadic na Kazakh sa mahabang biyahe. Nagbebenta ng paunang gawang asip ang modernong butcher ng Kazakh sa palengke ng Almaty.
