วิธีทำ
- ผสมเนื้อแกะบดกับตับหั่นเต๋า ข้าว หอมใหญ่ กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย เกลือ พริกแคชเมียร์ ผักชีป่น และไขมันแกะ คนในทิศทางเดียว
- เลื่อนไส้เข้ากับเครื่องยัดไส้กรอก ยัดด้วยส่วนผสม เหลือพื้นที่ไว้ (ข้าวจะขยายตัวขณะปรุง) ประมาณสองในสาม
- ผูกเป็นไส้กรอกยาว 30 เซนติเมตร ใช้เข็มเจาะรูหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระบายได้
- ตั้งน้ำและเกลือให้เดือดเบา ๆ (ไม่เดือดแรงเพราะไส้จะแตก) หย่อนอาซิปลงไป ปรุง 50 ถึง 60 นาที ปิดฝาแง้ม
- ตักขึ้นพักบนตะแกรง พักให้เย็นเล็กน้อย
- ฝานเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตร กินอุ่น ๆ อาซิปยังอร่อยเย็น ๆ เป็นของว่างวันรุ่งขึ้น
บริบททางวัฒนธรรม
อาซิปเป็นไส้กรอกหลังการฆ่าสัตว์ของคาซัค กินในวันที่ฆ่าแกะเพื่อใช้ไส้ ตับ และส่วนเก็บไม่ได้นาน จานนี้สัมพันธ์กับโซกึม การฆ่าฤดูใบไม้ร่วงคาซัค เมื่อครอบครัวรวมตัวกันฆ่าสัตว์และเตรียมอาหารฤดูหนาว อาซิปเดินทางได้ดี คนเร่ร่อนคาซัคพกอาซิปในการเดินทางไกล ร้านขายเนื้อคาซัคสมัยใหม่ขายอาซิปสำเร็จในตลาดอัลมาตี
