Paraan ng Pagluluto
- Hugasan at patuyuin ang mangga nang lubusan. Hiwain sa 3cm na piraso (may balat, alisin ang buto). Iliglig sa 2 kutsara ng asin at ipahinga sa non-reactive na mangkok ng 4 oras — naglalabas ng tubig ang asin at nag-pre-cure.
- Salain ang inilabas na tubig (itago o itapon). Patuyuin ang piraso ng mangga. Ikalat sa tray at patuyuin sa araw ng 4 oras, o sa mahinang oven (60°C) ng 2 oras, hanggang maging bahagyang parang katad ang ibabaw.
- Painitin ang mustard oil sa mabigat na palayok hanggang halos umuusok — sinisira nito ang hilaw na anghang. Palamigin sa mainit-init.
- Idagdag ang binasag na anis, fenugreek, nigella at buto ng mustasa; hayaang sumitsit ng 30 segundo. Idagdag ang asafoetida, luyang dilaw, binayong bawang at luya; haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang nakapatuyong piraso ng mangga, Kashmiri chili powder, ang 30g na asin, asukal at suka. Haluin nang dahan-dahan ng 4 minuto — dapat masipsip ng mangga ang pampalasa at maging malalim na pula.
- Palamigin. Ipasok sa malinis na garapon. Idiin upang sigurado ang lahat ng mangga ay nakalubog sa pampalasang langis. Takpan at hayaang magmaturado sa maaraw na lugar ng hindi bababa sa 7 araw, ililigligin araw-araw. Gumaganda ang achaar sa loob ng linggo; pinaka-rurok sa pagitan ng araw 14 at 60. Sa repridyereytor, tatagal ng 6 buwan.
Konteksto sa Kultura
Ang Pakistani achaar ay tradisyon ng pagpepreserba sa bahay na ginagawang taong-pagkain ang mangga ng tag-init. May ilang garapon sa bawat sambahayan ng Pakistan: mango achaar, lemon achaar, mixed vegetable achaar, garlic achaar. Mas agresibo ang dose ng mustard oil at sili sa Pakistani achaar kaysa sa Indian. Ang teknik ng salt-cure-and-sun-dry ang Pakistani pirma; kung wala ang mga hakbang na ito, mananatiling matubig ang mangga. Nagbebenta ang mga pambansang brand ng komersyal na achaar ngunit pangkalahatang kinikilala bilang superyor ang gawa sa bahay.
