Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang manok sa 1 kutsara ng oyster sauce, 1 kutsara ng magaan na toyo, Shaoxing, asukal at puting paminta sa loob ng 20 minuto. Ang manok ay nagluluto sa loob ng parsel, kaya ang marinade ay kailangang gumawa ng tunay na trabaho.
- Pasingawan ang ibinabad na glutinous rice sa loob ng 25 minuto sa malakas na apoy. Ihagis sa mangkok. Ihalo ang bigas sa natitirang oyster sauce, magaan na toyo, madilim na toyo, sesame oil, luya at 200ml ng ibinabad na likido ng kabute. Ang mga butil ay dapat maging makintab na mahogany.
- Painitin ang wok na may 1 kutsara ng mantika. Igisa ang tuyong hipon at hiwa ng kabute hanggang mabango — 90 segundo. Idagdag ang nag-marinated na manok at lap cheong; igisa hanggang mawalan ng pagiging pula ang manok, 3 minuto. Palamigin ng kaunti.
- Ilatag ang lumambot na dahon ng lotus na flat. Ilagay ang isang-kapat ng pinampalasahang bigas sa gitna. Gumawa ng well, lagyan ng isang-kapat ng chicken-mushroom mixture at half-yolk ng salted duck egg, tapos lagyan ng isa pang kutsara ng bigas para isara.
- Tupiin ang dahon ng lotus sa mahigpit na rectangular na parsel: dalhin ang dalawang magkasalungat na panig sa ibabaw, tapos ang dalawa pa, at itali sa kitchen string. Ulitin sa lahat ng apat na parsel.
- Pasingawan sa malakas na apoy ng 45 minuto — ang mga parsel ay dapat mabigat at ang mga dahon ay dapat malakas magpabango kapag binuksan. Tanggalin ang tali sa mesa, hilahin ang dahon upang ihayag ang madilim, makintab na bigas na may manok, sausage at yolk sa gitna.
Konteksto sa Kultura
Ang lo mai gai ay ang klasikong dim sum cart pull — ang trolley auntie ay nagdadala, iniaangat ang takip ng bamboo steamer, at ang steam-released na lotus perfume ay tumama sa kumakain bago ang ulam. Ang dahon ng lotus ay ang nagpapakilalang nota ng ulam: nagbibigay ito sa bigas ng green-tea-and-bamboo na aroma na walang ibang wrapper na nagbibigay. Isang 'mini' version na tinatawag na jin lo mai gai ay nakabalot lamang sa dahon na walang rice double-layer; ang lo mai gai mismo ay may bigas sa itaas at sa ilalim ng filling.
