Cara membuat
- Marinasi ayam dalam 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap encer, Shaoxing, gula dan merica putih selama 20 menit. Ayam masak di dalam bungkus, jadi marinasi harus benar-benar bekerja.
- Kukus beras ketan rendam selama 25 menit dengan api besar. Tuang ke mangkuk. Campur nasi dengan sisa saus tiram, kecap encer, kecap pekat, minyak wijen, jahe dan 200 ml air rendaman jamur. Butirannya harus jadi mahoni mengilap.
- Panaskan wajan dengan 1 sendok makan minyak. Tumis ebi dan irisan jamur sampai harum 90 detik. Tambahkan ayam yang dimarinasi dan lap cheong; tumis sampai ayam hilang merah mudanya, 3 menit. Dinginkan sedikit.
- Tata satu daun lotus yang dilembutkan datar. Tempatkan seperempat nasi yang dibumbui di tengah. Buat cekungan, isi dengan seperempat campuran ayam-jamur dan setengah kuning telur asin, lalu tambahi nasi lagi untuk menutup.
- Lipat daun lotus jadi bungkus persegi panjang rapat: bawa dua sisi berlawanan ke atas, lalu dua lainnya, dan ikat dengan tali dapur. Ulangi untuk keempat bungkus.
- Kukus dengan api besar selama 45 menit bungkus harus berat dan daun harus harum kuat saat dibuka. Buka ikatan di meja, tarik daun untuk mengungkap nasi gelap mengilap dengan ayam, sosis dan kuning telur di tengah.
Catatan budaya
Lo mai gai adalah tarikan klasik kereta dim sum bibi troli mendorong, mengangkat tutup pengukus bambu, dan parfum lotus yang dilepaskan uap menyentuh penyantap sebelum hidangannya. Daun lotus adalah catatan identifikasi hidangan: ia memberi aroma teh-hijau-dan-bambu pada nasi yang tidak diberikan pembungkus lain. Versi 'mini' bernama jin lo mai gai dibungkus hanya dengan daun tanpa lapisan ganda nasi; lo mai gai sebenarnya memiliki nasi baik di atas dan di bawah isi.
