วิธีทำ
- หมักไก่ในซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์เซ่าซิง น้ำตาลและพริกไทยขาว 20 นาที ไก่สุกในห่อ น้ำหมักต้องทำงานจริง
- นึ่งข้าวเหนียวที่แช่ 25 นาทีบนไฟแรง เทใส่ชาม ผสมข้าวกับซอสหอยนางรมที่เหลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา ขิงและน้ำแช่เห็ด 200 มล. เม็ดต้องเป็นมะฮอกกานีเงา
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้งแห้งและเห็ดฝานจนหอม 90 วินาที ใส่ไก่หมักและลั่บฉ่อง ผัดจนไก่หายชมพู 3 นาที พักให้เย็นเล็กน้อย
- วางใบบัวที่นุ่มแบน วางข้าวปรุงรสหนึ่งในสี่ตรงกลาง ทำหลุม ใส่ไส้ไก่-เห็ดหนึ่งในสี่และไข่แดงเป็ดเค็มครึ่งลูก โปะข้าวอีกช้อนเพื่อปิด
- พับใบบัวเป็นห่อสี่เหลี่ยมแน่น พลิกสองด้านตรงข้ามมา แล้วอีกสอง และผูกด้วยเชือกครัว ทำซ้ำสี่ห่อ
- นึ่งบนไฟแรง 45 นาที ห่อต้องหนักและใบต้องหอมแรงเมื่อเปิด แกะที่โต๊ะ ดึงใบกลับเปิดเผยข้าวเข้มเงากับไก่ ไส้กรอก และไข่แดงตรงกลาง
บริบททางวัฒนธรรม
หล่อไหมไก่คือคลาสสิกของรถเข็นติ่มซำ — ป้ารถเข็นไถรอบ เปิดฝาซึ้งไม้ไผ่ และกลิ่นใบบัวที่ปล่อยจากไอกระทบคนกินก่อนเมนู ใบบัวเป็นเสียงประจำเมนู — ให้กลิ่นชาเขียว-ไม้ไผ่กับข้าวที่ห่ออื่นไม่ให้ เวอร์ชัน 'มินิ' เรียกจินหล่อไหมไก่ ห่อแค่ในใบโดยไม่มีข้าวสองชั้น หล่อไหมไก่จริงมีข้าวทั้งบนและล่างของไส้
