विधि
- चिकन को 1 बड़ा चम्मच सीप की चटनी, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया, शाओशिंग, चीनी और सफ़ेद मिर्च के साथ 20 मिनट तक मैरीनेट करें। चिकन लिफ़ाफ़े के अंदर पकता है, इसलिए मैरीनेड को असली काम करना होता है।
- भिगोए हुए चिपचिपे चावल को 25 मिनट तक तेज़ आँच पर भाप दें। एक कटोरे में निकालें। चावल को बची हुई सीप की चटनी, हल्की सोया, गहरी सोया, तिल का तेल, अदरक और 200 मिली कुकुरमुत्ते का भिगोने का पानी मिलाएँ। दाने चमकदार तांबई हो जाने चाहिए।
- वोक में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। सूखे झींगा और कुकुरमुत्ते के टुकड़ों को सुगंधित होने तक भूनें — 90 सेकंड। मैरीनेट किया चिकन और लैप चियोंग डालें; 3 मिनट तक भूनें जब तक चिकन की गुलाबी रंगत न हट जाए। थोड़ा ठंडा करें।
- एक मुलायम कमल का पत्ता सपाट बिछाएँ। बीच में चौथाई हिस्सा सीज़न किया चावल रखें। एक गड्ढा बनाएँ, उसमें चौथाई हिस्सा चिकन-कुकुरमुत्ता मिश्रण और आधी नमकीन बत्तख़ की जर्दी भरें, फिर ऊपर से एक चम्मच चावल डालकर बंद करें।
- कमल के पत्ते को कसे हुए आयताकार लिफ़ाफ़े में मोड़ें: दो विपरीत दिशाएँ ऊपर लाएँ, फिर बाक़ी दो, और रसोई की डोरी से बाँध दें। चारों लिफ़ाफ़े यूँ ही बनाएँ।
- तेज़ आँच पर 45 मिनट भाप दें — लिफ़ाफ़े भारी हो जाएँ और खोलने पर पत्ते की महक तेज़ निकले। मेज़ पर ही खोलें, पत्ता पीछे हटाकर बीच में चिकन, सॉसेज और जर्दी के साथ गहरा चमकदार चावल दिखाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
लो माई गाई क्लासिक डिम सम ट्रॉली का खींच है — ट्रॉली वाली बूआ पास से गुज़रती है, बाँस की भाप-टोकरी का ढक्कन उठाती है, और कमल की सुगंधित भाप व्यंजन से पहले खाने वाले तक पहुँचती है। कमल का पत्ता पहचान का स्वर है: यह चावल को हरी चाय और बाँस की सुगंध देता है जो किसी और लपेटन से नहीं आती। 'जिन लो माई गाई' नाम का छोटा संस्करण केवल पत्ते में लपेटा जाता है, बिना चावल की दोहरी परत के; असली लो माई गाई में भराई के ऊपर और नीचे दोनों जगह चावल होता है।
