Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 1 kutsara ng mantika sa maliit na kawali. Igisa ang giniling na baboy hanggang malutong at lumabas ang taba — mga apat na minuto. Idagdag ang Shaoxing wine at madilim na toyo; haluin ng tatlumpung segundo. Idagdag ang yacai at haluin ng isa pang minuto. Itabi.
- Buuin ang sarsa sa bawat serving bowl, hindi sa isang kaldero — ang dan dan ay isang stacked dish. Sa bawat mangkok idagdag: chili oil, pinaluwag na sesame paste, magaan na toyo, Chinkiang vinegar, durog na Sichuan pepper, asukal, garlic-water.
- Pakuluan ang mga noodles sa walang asin na tubig hanggang malambot lamang — ang sariwang noodles ay tumatagal ng siyamnapung segundo, tuyo apat na minuto. Haluin ng madalas upang hindi sila magtipun-tipon.
- Iangat ang mga noodles direkta sa mga mangkok gamit ang spider, salain nang sandali lang. Isang kutsarita ng tubig ng noodles sa bawat mangkok ang nagpapaluwag sa sarsa sa coat.
- Sandukin ang malutong na pork-yacai mixture sa ibabaw ng bawat mangkok. Isabog ang berdeng sibuyas-na-mura.
- Ihain agad na may chopsticks — turuan ang bawat kumakain na maghalo nang malakas mula sa ilalim ng tatlumpung segundo bago kumagat. Ang hindi nahalo na mangkok ay arangulasyon lamang; nahalo, ito ang ulam.
Konteksto sa Kultura
Ang dan dan miàn — 'carrying-pole noodles' — ay ibinebenta sa ikalabing-siyam na siglong Chengdu ng mga hawker na may bamboo pole na nakabalanse sa balikat, isang clay pot ng broth sa isang dulo at noodles at condiments sa kabila. Ang orihinal ay maliit na porsyon ng tuyong noodles na may chili oil at yacai, kinakain habang nakatayo para sa ilang copper coin. Ang sesame-paste version ay isang ikadalawampung siglo na evolution; ang brothy version na popular sa ibang bansa ay isang lalo pang departure. Ang Yibin yacai — ang maalat na fermented mustard mula sa Yibin — ay ang ireemplakable na sangkap.
