Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang tuyong gundruk sa malamig na tubig ng 15 minuto — magrehydrate ito at lilipat mula sa kulay-abong-kayumanggi sa malalim na luntiang-kayumanggi. Salain, pigaing maging tuyo, at tadtarin nang magaspang.
- Painitin ang mustard oil sa maliit na pan hanggang halos umuusok — sinisira ang hilaw na anghang. Idagdag ang buto ng fenugreek; hayaang maging madilim na kayumanggi (10 segundo).
- Ibuhos agad ang mainit na pinasingaw na langis sa tinadtad na gundruk sa malapad na mangkok. Dapat umuusok pa ang langis kapag tumama sa gundruk; naglalabas ang resulta na flash-singaw ng lasa.
- Idagdag ang tinadtad na luya, bawang, sili, hiniwang sibuyas, giniling na luyang dilaw, giniling na timur, giniling na linga, katas ng dayap, asin at hiniwang kamatis. Iliglig nang lubusan gamit ang kamay (mas mainam) — naglalabas ng lasa ang init ng kamay.
- Tikman — dapat matalas na maasim, malasa, na may malalim na fermented-vegetable umami at ang timur na kumikiliti. Iayos ang asin o dayap.
- Patungan ng wansoy. Ihain sa temperatura ng silid bilang side sa Nepali dal-bhat plate o bilang pulutan. Tumatagal ang gundruk sadeko ng 3 araw sa repridyereytor; humihigpit ang lasa.
Konteksto sa Kultura
Ang gundruk ay ang Nepali fermented vegetable preserve — dahong gulay (mustasa, labanos, cauliflower, kale) na nilanta, isiniksik sa garapon, lacto-fermented, pagkatapos ay pinatuyo sa araw sa malalim na funky, madilim, parang katad na preserba. Ang teknik ay umunlad sa malamig na mataas na burol bilang paraan upang mapanatili ang gulay sa mahabang taglamig. Ang gundruk sadeko (ang salad version) ay isa sa tatlong pangunahing gundruk dishes; ang gundruk soup at ang gundruk-ko-aalo (na may patatas) ang iba pa. Nakakagulat ang anghang sa mga unang nag-iinom; nagiging isa sa mga acquired tastes na, kapag nakuha, nagiging mahalaga. May garapon ang bawat tahanan ng Nepal.
