Paraan ng Pagluluto
- Iladlad ang bilog ng talong sa tray. Wisikan ng asin ang dalawang panig; ipahinga ng 15 minuto — naglalabas ito ng tubig at humahadlang sa pagsipsip ng sobrang langis ng talong habang nagprito.
- Patuyuin ang bilog gamit ang papel. Dapat bahagyang parang katad ang ibabaw.
- Paghaluin ang luyang dilaw, Kashmiri chili at giniling na kulantro sa maliit na mangkok. Pahiran ang halong pampalasa sa parehong panig ng bawat bilog ng talong.
- Painitin ang mustard oil sa malapad na mabigat na pan sa katamtamang-mataas na apoy — dapat kumislap ang langis.
- Ilagay ang bilog sa iisang layer (huwag siksikan; magtrabaho sa mga batch). Lutuin ng 4 minuto bawat panig nang hindi inaabala — dapat maging malalim na ginto ang bilog, bahagyang malutong ang ibabaw.
- Hanguin sa rack at patuluan. Dapat malasutla, halos parang custard ang loob. Itumpok sa plato. Palamutian ng wansoy. Ihain agad bilang bahagi ng Bangladeshi lunch plate kasama ng kanin, dal, fish curry at pickle. Nilalaan ang begun bhaja upang kainin nang mainit — nawawala ang kontraste ng malutong na ibabaw at kremosong loob sa loob ng isang oras.
Konteksto sa Kultura
Ang begun bhaja ay isang kasunduan sa lunch-plate ng Bengali — ipinagbibili sa bawat tradisyonal na Bangladeshi rice-and-curry shop at araw-araw na ginagawa sa milyun-milyong kusina sa bahay. Ang Bengali na salita 'begun' para sa talong ay magkapareho ng ugat sa English na 'aubergine' — pareho mula sa Sanskrit sa pamamagitan ng iba't ibang daanan. May mga variant na may hiniwang batter-coated na talong (mas parang fritter), na may lentil-flour coating (mas parang Indian baigan pakora), o walang takip na higit sa luyang dilaw at sili. Ang mustard-oil shallow-fry ang Bangladeshi pirma; nawawala ang esensya ng putahe kung walang mustard oil.
