เบกุนบาจา

วิธีทำ

1. วางมะเขือยาวที่หั่นเป็นแว่นบนถาด โรยเกลือทั้งสองด้านและพักไว้ 15 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยดึงน้ำในมะเขือออกมาและป้องกันไม่ให้มะเขือดูดน้ำมันมากเกินไประหว่างทอด
2. ซับมะเขือให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ผิวควรรู้สึกแห้งและเหนียวเล็กน้อย
3. ผสมขมิ้น พริกแคชเมียร์ และผักชีป่นในชามเล็ก คลุกเครื่องเทศนี้ทั้งสองด้านของมะเขือทุกแว่น
4. ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะใหญ่ก้นหนาด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง น้ำมันควรสว่างพอเริ่มเป็นประกาย
5. วางมะเขือเป็นแถวเดียวในกระทะ อย่าใส่จนแน่น ทอดเป็นรอบ ๆ ทอดด้านละ 4 นาทีโดยไม่ขยับ มะเขือควรเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มและผิวเริ่มกรอบเล็กน้อย
6. ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เนื้อในควรนุ่มเหมือนคัสตาร์ด วางบนจาน โรยผักชี เสิร์ฟทันทีเป็นส่วนหนึ่งของสำรับมื้อกลางวันบังกลาเทศพร้อมข้าว ดาล แกงปลา และของดอง เบกุนบาจาควรกินตอนร้อน ๆ เพราะความตัดกันของผิวกรอบและเนื้อในนุ่มจะหายไปภายในหนึ่งชั่วโมง