Paraan ng Pagluluto
- Bilad ang tadyang ng baboy sa kumukulong tubig nang 5 minuto. Patuluin, banlawan — nagbibigay ito ng malinis at malinaw na sabaw.
- Pagsamahin ang tadyang, tubig, buong ulo ng bawang (may balat, binasag), puting paminta at itim na paminta sa mabigat na palayok. Pakuluan. Tanggalin ang bula nang maingat sa unang 10 minuto.
- Ibaba sa mahinang pagkulo. Bahagyang takpan at lutuin nang 75 minuto — ang sabaw ay dapat malinaw at maputlang ginto (ang Teochew style ay umiiwas sa madilim na toyo at herbal na pampalasa na nagpapaitim at nagpapasalimuot sa Klang-style bak kut teh).
- Idagdag ang patis, magaang na toyo at rock sugar. Pakuluan pa nang 10 minuto. Ang init ng paminta ay dapat malinaw; kung hindi, magdagdag ng isa pang kutsaritang dinurog na puting paminta.
- Idagdag ang tofu puff at enoki mushroom sa huling 10 minuto. Bago ihain, bilad ang dahon ng gulay sa sabaw nang 30 segundo.
- Para ihain: sandukin ang tadyang at toppings sa malalim na mangkok kasama ng masaganang sabaw. Magdala ng maliit na pinggan ng madilim na toyo na may hiniwang siling labuyo sa hapag. Ihain kasama ng puting kanin at you tiao sa tabi. Nagsasawsaw ang mga kumakain ng tadyang sa pinggan ng sili-toyo; ang sabaw ay sinisipsip mula sa mangkok. Ang pag-inom ng sabaw ay ang pangunahing kasiyahan.
Konteksto sa Kultura
Ang paaralan ng Teochew (Singapore) at Klang (Malaysian) ng bak kut teh ay magkaibang ulam. Ang sa Singapore ay maanghang-malinaw at mas magaan; ang sa Klang ay madilim, herbal at masalimuot. Ang Teochew version ay halatang inimbento para sa mga Hokkien dock worker sa unang bahagi ng ikadalawampung siglo Singapore na nangangailangan ng pampalakas na mainit na almusal na maaaring gawin nang mura sa mga offal. Ang puting paminta — hindi itim — ang Teochew signature; ang init ay nagmumula sa paminta, hindi sa sili. Bantog na Singapore stall ay kinabibilangan ng Founder Bak Kut Teh at Song Fa.
