วิธีทำ
- ลวกซี่โครงในน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำ ล้าง วิธีนี้ให้น้ำซุปใสสะอาด
- ใส่ซี่โครง น้ำ กระเทียมทั้งหัว (ติดเปลือก ตำให้แตก) พริกไทยขาวและดำลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟเดือด ช้อนฟอง 10 นาทีแรกอย่างระวัง
- ลดไฟเดือดเบา ๆ ปิดฝาเปิดเล็กน้อย เคี่ยว 75 นาที น้ำซุปต้องใสและสีทองอ่อน (สไตล์แต้จิ๋วหลีกเลี่ยงซีอิ๊วดำและสมุนไพรที่ทำให้บะกุดเต๋กลังเข้มและซับซ้อน)
- ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลกรวด เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ความเผ็ดพริกไทยต้องชัดเจน หากไม่ ให้ใส่พริกไทยขาวบดอีก 1 ช้อนชา
- ใส่เต้าหู้ทอดและเห็ดเข็มทองใน 10 นาทีสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ลวกผักใบในน้ำซุป 30 วินาที
- วิธีเสิร์ฟ ตักซี่โครงและเครื่องลงในชามลึกพร้อมน้ำซุปเยอะ ๆ ยกชามเล็กของซีอิ๊วดำกับพริกขี้หนูหั่นขึ้นโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและปาท่องโก๋ข้าง ๆ ผู้กินจิ้มซี่โครงในซีอิ๊วพริก น้ำซุปดื่มจากชาม การดื่มน้ำซุปคือความสุขหลัก
บริบททางวัฒนธรรม
สำนักบะกุดเต๋แต้จิ๋ว (สิงคโปร์) และกลัง (มาเลเซีย) เป็นจานคนละจานกัน ของสิงคโปร์เผ็ดพริกไทยใส เบากว่า ของกลังเข้ม สมุนไพรและซับซ้อน เวอร์ชันแต้จิ๋วเล่าว่าถูกประดิษฐ์สำหรับคนงานท่าเรือฮกเกี้ยนต้นศตวรรษที่ 20 ในสิงคโปร์ที่ต้องการอาหารเช้าร้อนเพิ่มกำลังที่ทำได้ราคาถูกด้วยส่วนเครื่องใน พริกไทยขาว ไม่ใช่ดำ เป็นลายเซ็นแต้จิ๋ว ความเผ็ดมาจากพริกไทย ไม่ใช่พริก แผงสิงคโปร์ที่มีชื่อเสียงรวมถึงฟาวเดอร์บะกุดเต๋และซงฟา
