วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น 100 มิลลิลิตรของนมทั้งหมด พักไว้สิบนาทีจนเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลี เกลือ เนยใสละลาย ไข่แดงและส่วนผสมยีสต์ที่เป็นฟองในชามใหญ่ เติมนมที่เหลือและนมหญ้าฝรั่นทีละน้อยขณะนวด แป้งโดควรนิ่ม ติดมือเล็กน้อยและสีส้มหญ้าฝรั่น
- นวดแปดนาทีจนเนียนและยืดหยุ่น ปิดฝาให้ขึ้นฟูในที่อุ่นหกสิบนาทีจนเป็นสองเท่า
- ทุบยุบแป้ง แบ่งเป็น 6 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลม 18 เซนติเมตรหนา 5 มิลลิเมตร
- ทาเนยใสละลายบนแต่ละแผ่น โรยงาขาวและเมล็ดนิเจลลา กดเมล็ดเบาๆ ให้ติดแน่น
- อุ่นเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียสพร้อมหินอบหรือเหล็กหนาภายใน วางแผ่นแป้งบนหินร้อน อบแปดนาที แผ่นควรพองและกลายเป็นสีทองอ่อน มีรอยเข้มที่ขอบ ทาเนยใสเพิ่มก่อนเสิร์ฟ ชีร์มัลตั้งใจให้กินคู่กับแกงเนื้อเข้มข้นเช่น ปาซานดา กอร์มาและบิรยานี ใช้ซับน้ำเกรวี
บริบททางวัฒนธรรม
ชีร์มัลในภาษาเปอร์เซียแปลว่าทาด้วยนม เป็นการประดิษฐ์โมกุล-อาวาดีที่เดินทางกับราชสำนักโมกุลจากอิหร่านผ่านอินเดียตอนเหนือ เมืองลัคเนาว์เป็นบ้านทางจิตวิญญาณ ร้านอัสการ์เมห์มูดชีร์มัลอบขายตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมนูนี้อพยพมาที่ปากีสถานในช่วงการแบ่งแยกประเทศและปัจจุบันผูกพันกับมื้อเฉลิมฉลองของปากีสถาน ทั้งเทศกาลอีด งานแต่งและเป็นขนมปังที่นิยมเสิร์ฟกับนิฮารีในร้านอาหารระดับบน สีเหลืองอ่อนจากหญ้าฝรั่นและความหวานเล็กน้อยจากนมแยกชีร์มัลออกจากนาน ขนมปังนี้เสริมรสชาติและหรูหรากว่า
