作法
- 酵母與糖溶於100毫升溫牛奶中，靜置10分鐘至起泡。
- 麵粉、鹽、融化酥油、蛋黃與發酵酵母液入大碗，逐次倒入剩餘牛奶與番紅花牛奶並揉合。麵糰應柔軟、略黏，呈番紅花橘色。
- 揉8分鐘至光滑富延展性，蓋好置溫暖處發酵60分鐘至兩倍大。
- 麵糰排氣後分6球。每球擀成直徑18公分、厚5公釐圓餅。
- 每張餅刷上融化酥油，撒上芝麻與黑種草籽。輕壓使種子貼合。
- 烤箱以250°C預熱，內置厚烤石或鋼板。將餅貼上熱石烤8分鐘——餅應膨起、表面淡金、邊緣略深。出爐前再刷一層酥油。Sheermal用以搭配濃郁肉咖哩——pasanda、korma、比里亞尼——並吸取醬汁。
文化背景
Sheermal（波斯語意為「奶抹」）是蒙兀兒—阿瓦德的創作，隨蒙兀兒朝廷由伊朗傳至北印度。勒克瑙是它的精神原鄉，當地的Asghar Mehmood Sheermal店自1800年代起便在烤這款餅。分治後傳入巴基斯坦，如今與開齋節、婚禮等慶典餐桌密不可分，也是高檔餐廳nihari首選的搭配餅。番紅花染出的淡金色與牛奶的微甜，使sheermal與饢餅有別；它是更豐潤、更講究的版本。
