做法
- 酵母与糖溶于 100 毫升温牛奶,静置 10 分钟至起泡。
- 大碗中把面粉、盐、融化酥油、蛋黄与起泡酵母液合在一起。逐步加入剩下的牛奶与藏红花牛奶,边加边揉。面团应当柔软、略带粘性、呈藏红花橙色。
- 揉 8 分钟至光滑有韧性。盖好放温暖处发酵 60 分钟至两倍大。
- 面团排气,分成 6 份。每份擀成 18 厘米直径、5 毫米厚的圆饼。
- 每张饼刷融化酥油,撒白芝麻与黑种草籽,轻按使其黏住。
- 烤箱预热 250 摄氏度,内放厚烤石或烤钢板。把饼贴上烧热的烤石,烤 8 分钟——饼会鼓起,呈浅金色,边缘略深。临上桌前再刷一层酥油。Sheermal 是为搭配浓郁肉咖喱(pasanda、korma、比尔亚尼)而生的,蘸汤汁吃。
文化背景
Sheermal——波斯语意为『奶涂的』——是莫卧儿—阿瓦德式产物,随莫卧儿宫廷从伊朗经北印度迁移至此。勒克瑙是它的精神故里;Asghar Mehmood Sheermal 店从 1800 年代开张至今。它在分治时期来到巴基斯坦,如今与节庆餐桌紧密相关——开斋节、婚宴、以及高档餐厅里的 nihari 标配饼。藏红花的金色与牛奶的微甜让 sheermal 与馕区分开来——它更丰润、更奢华。
