Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml sữa ấm; để nghỉ 10 phút cho đến khi sủi bọt.
- Trộn bột mì, muối, ghee chảy, lòng đỏ trứng và hỗn hợp men sủi bọt trong tô lớn. Cho sữa còn lại và hỗn hợp sữa nhụy hoa nghệ tây vào từ từ trong khi nhồi. Bột phải mềm, hơi dính và có màu cam-nghệ tây.
- Nhồi 8 phút cho đến khi mịn và đàn hồi. Đậy lại và cho nở ở nơi ấm 60 phút cho đến khi tăng gấp đôi.
- Đấm xuống. Chia thành 6 viên. Cán mỗi viên thành đĩa tròn 18cm, dày 5mm.
- Phết ghee chảy lên mỗi đĩa và rắc hạt mè và hạt thì đen. Ấn nhẹ hạt để bám vào.
- Làm nóng lò ở 250°C với một viên đá nướng nặng hoặc thép bên trong. Đặt đĩa bột lên đá nóng và nướng 8 phút — đĩa phải phồng lên và chuyển vàng nhạt với đốm sậm hơn quanh mép. Phết thêm ghee ngay trước khi dọn. Sheermal được dùng kèm các món cà ri thịt giàu — pasanda, korma, biryani — và để hấp thụ nước sốt.
Bối cảnh văn hóa
Sheermal — tiếng Ba Tư có nghĩa là 'phết sữa' — là một sáng tạo Mughal-Awadhi du hành theo triều đình Mughal từ Iran qua bắc Ấn Độ. Lucknow là quê hương tinh thần của nó; tiệm Asghar Mehmood Sheermal đã nướng từ những năm 1800. Món ăn di cư đến Pakistan trong cuộc Phân chia và giờ gắn với bữa ăn lễ Pakistan — Eid, đám cưới, và là loại bánh được chọn cho nihari ở các nhà hàng cao cấp. Màu vàng nhạt từ nhụy hoa nghệ tây và vị ngọt nhẹ từ sữa phân biệt sheermal với naan; bánh giàu hơn, sang hơn.
