ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ)

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อบดกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นเนยใส นวดอย่างแรงห้านาที ส่วนผสมควรเปลี่ยนจากเป็นเม็ดเป็นเงาเกือบเป็นเพสต์ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนเหนียว
2. ปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หากเป็นไปได้ข้ามคืน การพักจะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าและเนื้อสัมผัสแน่นขึ้น
3. ชุบมือด้วยน้ำเย็น หยิบส่วนผสมประมาณ 80 กรัมและปั้นรอบไม้เสียบเป็นรูปไส้กรอกยาว ประมาณ 12 เซนติเมตร ปลายเรียวลง กดให้แน่นเพื่อให้เคบับเกาะติดไม้
4. จุดเตาถ่าน ซีคเคบับเป็นเมนูที่ต้องใช้ถ่านเท่านั้นเพราะควันคือเอกลักษณ์ ก่อถ่านให้แดงเข้มไม่มีเปลวไฟ
5. วางไม้เสียบขวางบนตะแกรงเหนือถ่าน (ใช้ขายึดหรือวางบนเหล็กตะแกรง) ย่างด้านละสามนาที ทาเนยใสทุกครั้งที่พลิก รวมประมาณสิบสองนาที
6. เคบับสุกเมื่อผิวไหม้เกรียมเป็นจุดและด้านในเพิ่งสุกแต่ยังฉ่ำ ดึงออกจากไม้เสียบลงบนนาน เสิร์ฟกับหอมใหญ่ซอยในมะนาว น้ำพริกใบสะระแหน่ ไรตาและพริกเขียวสด