签子肉串(Seekh Kebab)

做法

1. 肉末与所有材料(除酥油外)混合,大力揉 5 分钟——混合物应当从颗粒状变成光滑近乎泥状,蛋白质开始相互黏合形成发黏的整团。
2. 盖好冷藏至少 4 小时,最好过夜。这一步让调味渗入,质地也稳固。
3. 手蘸冷水。取一份(约 80 克)肉泥,沿签子捏成长条香肠状——约 12 厘米长,两端略尖。压紧使肉黏住签子。
4. 点燃炭火——seekh kebab 只用炭火,烟熏香是它的灵魂。让木炭烧成深红、无明火的状态。
5. 把签子架在炭火上方(用支架或横搭烤架上)。每面烤 3 分钟,每次翻面时刷酥油,共烤 12 分钟。
6. kebab 烤好的标志是表面深焦斑、内部刚熟仍多汁。直接从签子上滑到馕饼上。配柠檬拌洋葱圈、薄荷酱、酸奶酱与新鲜青辣椒。