विधि
- घी को छोड़कर सारी सामग्री कीमे के साथ मिलाएँ। 5 मिनट तक ज़ोर से गूँथें — मिश्रण दानेदार से चमकदार, लगभग पेस्ट जैसा हो जाए, और प्रोटीन चिपचिपे द्रव्यमान में बँध जाएँ।
- ढककर कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ्रिज में रखें। यह विश्राम मसाले को घुसने और बनावट को सख़्त होने देता है।
- हाथों को ठंडे पानी से गीला करें। मिश्रण का एक हिस्सा (लगभग 80 ग्राम) लेकर सीख के चारों ओर लंबे सॉसेज आकार में लगाएँ — लगभग 12 सेंमी लंबा, सिरों पर पतला होता हुआ। मज़बूती से दबाएँ ताकि कबाब सीख से चिपका रहे।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — सीख कबाब केवल कोयले का व्यंजन है; धुआँ इसकी पहचान है। कोयलों को गहरी लाल आँच तक लाएँ, बिना लपटों के।
- सीखें ग्रिल पर रखें, कोयलों के ऊपर लटकाते हुए (रोस्टिंग ब्रैकेट इस्तेमाल करें या ग्रिल की सलाख़ों पर रखें)। हर तरफ़ 3 मिनट ग्रिल करें, हर बार पलटते समय घी लगाएँ, कुल 12 मिनट।
- कबाब तैयार हैं जब सतहें जगह-जगह जल चुकी हों और अंदर बस पका लेकिन रसदार हो। सीख से नान पर सरकाएँ। नींबू में डूबे प्याज़ के टुकड़े, पुदीने की चटनी, रायते और ताज़ी हरी मिर्च के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सीख कबाब पाकिस्तानी-मुग़लाई ग्रिल किया हुआ माँस है — कराची के बंडू ख़ान से लाहौर के फजा सी फजा तक हर सड़क के बारबेक्यू पर मिलता है। इसकी जड़ें मुग़ल-फ़ारसी हैं; 'सीख' फ़ारसी में स्क्यूअर के लिए है। पपीते का पेस्ट पाकिस्तानी पसंदीदा नर्मक है — पैपेन एंज़ाइम माँस के प्रोटीन को धीरे से तोड़ते हैं। सीख पर पकाने से पैन में पकाने की तुलना में अधिक धुआँदार स्वाद आता है; यह व्यंजन आम तौर पर सड़क के बारबेक्यू पर तैयार होता है और घर पर कम ही बनता है। पाकिस्तानी ईद-उल-अज़हा उत्सवों में सीख कबाब प्रमुखता से होते हैं।
