作法
- 絞肉與酥油以外的所有材料混合，用力揉5分鐘——混合物應從顆粒狀轉為光亮、近乎泥狀，蛋白質產生黏結。
- 蓋好冷藏至少4小時，最好過夜。靜置能讓調味滲入、質地凝固。
- 雙手沾冷水。取一份混合物（約80克）沿鐵籤包成長條腸狀，約12公分長、兩端略尖。緊壓使肉與籤貼合。
- 點燃炭火——seekh kebab必須以炭火做，煙香就是它的招牌。木炭燒至深紅熾光、無明火。
- 鐵籤跨置於炭火上方（用支架或橫架於烤網上）。每面烤3分鐘並翻面，每次刷酥油，共烤12分鐘。
- 肉串應於表面深焦斑、內裡剛熟仍帶汁。從鐵籤滑入饢餅中。配檸檬洋蔥、薄荷青醬、優格醬與新鮮綠辣椒享用。
文化背景
Seekh kebab是巴基斯坦—蒙兀兒式烤肉——從喀拉蚩的Bundu Khan到拉合爾的Phaja Sii Phaaja，每個街頭烤肉攤都做。源自蒙兀兒—波斯傳統；「seekh」是波斯語「鐵籤」之意。木瓜泥是巴基斯坦人偏愛的嫩肉劑——木瓜酵素能溫和分解肉中蛋白質。鐵籤烹調比平鍋煙香更重；多在街邊烤製，少在家做。巴基斯坦的宰牲節（Eid-ul-Adha）少不了seekh kebab。
