วิธีทำ
- สานใบปาล์มเป็นกระเป๋าขนาด 8 x 5 เซนติเมตร โดยให้มีช่องเปิดเล็กที่ปลายด้านหนึ่ง ทดแทนด้วยการพับใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมและมัดด้วยเชือกหากหาใบปาล์มไม่ได้
- คลุกข้าวที่ล้างสะอาดแล้วกับเกลือในชามผสมใหญ่
- บรรจุข้าวลงในกระเป๋าแต่ละใบประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้น เผื่อพื้นที่ให้ข้าวขยายตัวเมื่อสุก
- มัดหรือพับปลายปากกระเป๋าให้ปิดสนิทด้วยเชือกฟาง
- จุ่มกระเป๋าข้าวทั้งหมดลงในหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ต้มต่อ 90-120 นาที ข้าวจะขยายตัวและกลายเป็นก้อนแน่น
- ตักขึ้นจากหม้อ สะเด็ดน้ำให้แห้งและพักให้เย็น ผ่ากระเป๋าออกที่โต๊ะอาหาร รับประทานคู่กับสตูและแกงต่างๆ
บริบททางวัฒนธรรม
กาตูปาคือข้าวสำหรับเทศกาลของติมอร์ พบได้ในงานเฉลิมฉลอง งานแต่งงานและวันฉลองของโบสถ์ อาหารจานนี้มีรากเหง้าร่วมกันกับวัฒนธรรมเกตูปัตของอินโดนีเซียและมาเลย์แต่มีรูปทรงแตกต่างกันออกไป กระเป๋าใบปาล์มที่สานด้วยมือเป็นงานหัตถกรรมทางวัฒนธรรมของติมอร์ที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
