วิธีทำ
- บั้งปลาทั้งสองด้านห่างกันประมาณ 2 เซนติเมตร
- ปั่นพริก หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ขิงและตะไคร้ให้เป็นน้ำพริกหยาบ
- ผสมน้ำพริกกับน้ำมะนาว เกลือและน้ำมัน นำมาทาคลุกปลาให้ทั่ว นวดเครื่องเทศเข้าไปในรอยบั้งให้ลึก
- วางปลาลงบนใบตองพร้อมใบมะกรูดและใบโหระพา ห่อให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกฟาง
- ย่างบนเตาถ่านด้านละ 12-15 นาที ใบตองจะไหม้แต่ช่วยปกป้องเนื้อปลาไม่ให้แห้ง
- เสิร์ฟทั้งห่อใบตองที่โต๊ะ ผู้รับประทานจะแกะใบตองด้วยตนเองเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมที่พุ่งออกมา
บริบททางวัฒนธรรม
อิคันเปเปสเป็นอาหารปลาของชายฝั่งติมอร์ที่พบได้ที่ตลาดริมน้ำในเมืองดิลีและในงานเฉลิมฉลอง อาหารจานนี้สะท้อนถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรมระหว่างอินโดนีเซียและชาวเมาเบเรพื้นเมืองในการปรุงอาหารทะเลของติมอร์ กลิ่นใบตองไหม้ผสมกับเครื่องเทศคือเสน่ห์เฉพาะตัวของจานนี้
