Cara membuat
- Sayat ikan di kedua sisinya dengan jarak 2 cm.
- Blender cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan serai menjadi pasta kasar.
- Campur pasta dengan air jeruk nipis, garam, dan minyak. Olesi seluruh permukaan ikan, sapukan ke dalam sayatan.
- Letakkan ikan di daun pisang bersama daun jeruk dan kemangi. Bungkus rapat. Ikat dengan tali.
- Bakar di atas arang 12-15 menit per sisi; daun akan menghitam tetapi melindungi ikan.
- Sajikan dalam bungkusnya di meja; setiap penyantap membuka bungkusnya sendiri.
Catatan budaya
Ikan pepes adalah hidangan ikan pesisir Timor - hadir di pasar tepi laut Dili dan saat perayaan. Hidangan ini mencerminkan fusi Indonesia dan Maubere asli Timor dalam masakan seafood.
