Cara membuat
- Potong satu ruas bambu hijau sepanjang 60 cm, satu ujungnya tertutup oleh ruas alaminya. (Pengganti: panci tanah liat tebal yang dalam.)
- Campur daging kambing dengan bawang putih, jahe, cabai, kunyit, air jeruk nipis, asam jawa, garam, lada, kemangi, dan daun ketumbar.
- Masukkan daging berbumbu ke dalam bambu. Sumbat ujung terbuka dengan gulungan rapat daun pisang.
- Buat api kayu. Letakkan bambu pada sudut tegak di atas bara sehingga panas merembes.
- Masak 90-120 menit, putar bambu setiap 20 menit. Bambu akan menghitam berat; daging akan terkukus dalam cairannya sendiri dan aroma bambu.
- Belah bambu di meja makan; tumpahkan daging ke mangkuk saji. Aroma bambu dan daging adalah penanda tukir asli.
Catatan budaya
Tukir adalah hidangan masak bambu khas Timor-Leste - teknik Maubere kuno. Hidangan ini disisihkan untuk upacara budaya besar - pernikahan, pemakaman, festival panen. Bambu tidak dapat digunakan kembali; setiap tukir membutuhkan ruas hijau yang baru dipotong. Teknik ini adalah bagian dari warisan budaya tak benda Timor.
