做法
- 截取一段60厘米长的青竹筒,一端以天然竹节封闭。(替代方案:深而厚的陶罐。)
- 把山羊肉与大蒜、姜、辣椒、姜黄、青柠汁、罗望子、盐、黑胡椒粉、罗勒和香菜拌匀。
- 将调味好的肉装入竹筒,以紧卷的香蕉叶塞紧开口。
- 生起柴火,把竹筒陡角度斜插入炭中,使热力深入。
- 烤90至120分钟,每20分钟旋转一次。竹筒会严重烧焦;肉则在自身汁水与竹香中蒸熟。
- 上桌时当场剖开竹筒,把肉倒入大碗。竹香与肉香交融,正是地道tukir的标志。
文化背景
竹筒烤山羊肉是东帝汶用青竹烹制的古菜——一项古老的毛贝雷族技艺。这道菜专为重大文化典礼而备——婚礼、葬礼、丰收节庆。竹筒不可重复使用;每做一道tukir都需新砍一段青竹。这一技艺是东帝汶非物质文化遗产的一部分。
