Paraan ng Pagluluto
- Hatian ang isda sa magkabilang panig sa 2cm na pagitan.
- I-blend ang sili, sibuyas tagalog, bawang, luyang dilaw, luya at tanglad sa magaspang na pasta.
- Haluin ang pasta sa katas ng dayap, asin at mantika. Imasahe sa buong isda, idiin sa mga hiwa.
- Ipatong ang isda sa dahon ng saging kasama ng dahon ng kaffir lime at basil. Balutin nang mahigpit. Itali ng string.
- Ihawin sa uling ng 12-15 minuto bawat panig; tutunog ang dahon ngunit nagpoprotekta sa isda.
- Ihain sa dahon sa mesa; binubuksan ng mga kumakain ang sa kanila.
Konteksto sa Kultura
Ang ikan pepes ay putaheng isda sa baybayin ng Timor — matatagpuan sa palengke ng Dili waterfront at sa mga pagdiriwang. Sumasalamin ang putahe sa pagsasanib ng Indonesian at katutubong Maubere sa lutuin ng dagat ng Timor.
