Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang sampaloc, katas ng dayap, bawang, luya, sili, luyang dilaw, kumin, asin, paminta at mantika.
- Imasahe sa buong piraso ng manok. Ibabad ng 4 na oras, mas mahusay kung magdamag.
- Magtayo ng apoy ng uling; hayaang sumiklab hanggang maging namumulang baga.
- Ihawin ang manok ng 8 minuto bawat panig, pinapahiran ng tirang pampalasa — mga 30 minuto sa kabuuan.
- Ang balat ay dapat may tutong sa mga lugar; dapat malinaw ang katas.
- Ipatong-patong sa bandehado kasama ng biniyak na dayap. Ihain kasama ng kanin at batar daan.
Konteksto sa Kultura
Ang saboco ay putahe ng pagdiriwang sa inihaw na manok ng Timor-Leste — matatagpuan sa kasalan, libing at pagtitipon ng pamilya sa mga nayon sa kabundukan. Sumasalamin ang putahe sa pagmamahal ng Timor sa inihaw na karne sa apoy ng kahoy — gawi na may petsa bago pa dumating ang mga Portuges.
