サボコ

作り方

1. タマリンド、ライム汁、にんにく、生姜、唐辛子、ターメリック、クミン、塩、胡椒、油を合わせる。
2. 鶏片全体にすり込む。4時間、理想的には一晩マリネする。
3. 炭火を起こす。光る炭になるまで燃やす。
4. 鶏を片面8分、残りのマリネで刷毛塗りしながら焼く — 合計約30分。
5. 皮はところどころ焦げるはず。肉汁は澄んで流れるはず。
6. ライムくし切りと共に皿に積む。米とバタル・ダアンと共に出す。