विधि
- इमली, नींबू का रस, लहसुन, अदरक, मिर्च, हल्दी, जीरा, नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएँ।
- चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएँ। 4 घंटे, बेहतर हो रात भर मैरीनेट करें।
- कोयले की आग जलाएँ; उसे चमकते कोयलों में बदलने दें।
- चिकन को हर तरफ़ 8 मिनट ग्रिल करें, बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करते हुए — कुल लगभग 30 मिनट।
- त्वचा जगह-जगह जली होनी चाहिए; रस साफ़ निकलना चाहिए।
- नींबू के टुकड़ों के साथ एक थाल में रखें। चावल और बातार दान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
साबोको तिमोर-लेस्ते का ग्रिल चिकन उत्सव व्यंजन है — ऊँचाई के गाँवों में शादियों, अंतिम संस्कारों और पारिवारिक मिलनों में पाया जाता है। यह व्यंजन लकड़ी की आग पर जले हुए मांस के लिए तिमोर के प्रेम को दर्शाता है — एक आदत जो पुर्तगाली आगमन से पहले की है।
