วิธีทำ
- แช่ข้าวโพดอบแห้งและถั่วเขียวแยกกันข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ผัดหอมใหญ่ประมาณ 6 นาทีจนนิ่มใส
- ใส่กระเทียมและพริกลงไปคนต่ออีก 60 วินาทีจนหอม
- ใส่ข้าวโพด ถั่วเขียวและน้ำเปล่า เคี่ยวต่อ 35 นาทีให้ถั่วเริ่มสุกนุ่ม
- ใส่ฟักทอง เกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 20-25 นาทีจนฟักทองสุกนุ่มและละลายบางส่วน ทำให้สตูข้นขึ้น
- ชิมรสและปรับเกลือตามใจชอบ ตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยผักชีสด
บริบททางวัฒนธรรม
บาตาร์ดาอันเป็นอาหารประจำชาติของติมอร์-เลสเต เป็นสตูแบบเมาเบเรของชาวที่สูงที่รวมข้าวโพด ถั่วและฟักทองท้องถิ่นไว้ในหม้อเดียว สตูจานนี้เป็นอาหารประจำวันในชนบทของติมอร์และเป็นแหล่งพลังงานสำหรับเกษตรกรในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แต่ละภูมิภาคจะมีพันธุ์ถั่วที่ตนนิยมใช้ จานนี้เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวติมอร์
