วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า มันสำปะหลัง ข้าวโพดและเกลือกับน้ำและน้ำมันเป็นแป้งบาง — เหมือนนมพร่อง พักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง การพักทำให้แป้งดูดน้ำและให้แผ่นยืดหยุ่น
- ทำไส้ ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและผัดหอมแดงและกระเทียม 60 วินาที ใส่หมูสับและตีแยก ทำ 4 นาที ใส่เห็ดหูช้าง น้ำปลา น้ำตาลและพริกไทย ทำอีก 3 นาที ส่วนผสมต้องชื้นแต่ไม่เปียก
- เซ็ตอัพซึ้งกับน้ำเดือดเบา ๆ และผ้าขาวบางหรือผ้าฝ้ายบางผูกแน่นบนยอดซึ้ง ทาผ้าด้วยน้ำมันบาง ๆ
- คนแป้ง (จะนอน) เท 2 ช้อนโต๊ะบนผ้าร้อนและเอียงให้กระจายเป็นวงกลมบาง 18 ซม. ปิดและนึ่ง 60 วินาที — แผ่นจะกลายเป็นใสและพองเล็กน้อย
- เลื่อนพายแบนกว้างหรือตะเกียบใต้แผ่น ยกขึ้นบนพื้นทำงานทาน้ำมัน วางไส้หมู 2 ช้อนโต๊ะตามกลางและพับสองด้านมาเป็นม้วน เลื่อนลงจาน ทำซ้ำจนใช้แป้งหมด
- กองม้วนบนจาน โรยหอมแดงทอดเยอะ ๆ วางชาลัวฝานข้าง ๆ โรยผักชีและโหระพา เสิร์ฟเหนือกจามในชามเล็ก — ม้วนจุ่มหรือราดซอส
บริบททางวัฒนธรรม
บั๋นเกวิ๋นเป็นเมนูอาหารเช้าฮานอย กินยืนที่แผงข้างถนนที่ป้าเทแป้งบนผ้ายืดเป็นกลองเหนือน้ำเดือดและยกแผ่นแล้วแผ่นด้วยความเร็วฝึกฝน การทำซ้ำเมนูที่บ้านต้องการเซ็ตอัพผ้า คนทำบางคนใช้กระทะไม่ติดแทน ผลผสม เวอร์ชันเหนือใช้หมูและเห็ดหูช้าง เวียดนามกลางเพิ่มกุ้ง บางเวอร์ชันกินกับม้วนหมูซ่อนภายใน อื่น ๆ มีไส้สำหรับตักแยก หอมแดงทอดบนหน้าขาดไม่ได้
