越南蒸米卷

做法

1. 把米粉、木薯淀粉、玉米淀粉和盐与水和油搅成稀薄面糊——像脱脂奶。静置至少1小时;静置使淀粉吸水,赋予皮弹性。
2. 做馅:加热1大勺油炒红葱头和大蒜60秒。加猪肉末压散;煮4分钟。加木耳、鱼露、糖和胡椒;再煮3分钟。混合物应湿润但不水。
3. 搭起蒸笼,水微沸,在蒸笼顶上紧绷一块纱布或薄棉布。给布刷少量油。
4. 搅匀面糊(会沉淀)。把2大勺倒在热布上,倾斜展开成薄18厘米圆。盖盖蒸60秒——皮变半透明略胀。
5. 把宽平铲或筷子滑到皮下面。提到抹油的工作面上。把2大勺猪肉馅沿中央摆放,把两边都折过来成卷。滑到盘上。重复至面糊用完。
6. 把卷堆在盘上,慷慨撒油葱酥,旁边摆切片cha lua,撒香菜和罗勒。在小碗里上nuoc cham——卷蘸着或把酱浇上。