Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang rice flour, tapioca, cornstarch at asin sa tubig at mantika sa manipis na batter — tulad ng skim milk. Pahingahin nang hindi bababa sa 1 oras; nag-i-hydrate ng starch ang pahinga at nagbibigay ng elasticity sa wrappers.
- Lutuin ang filling: painitin ang 1 kutsara ng mantika at igisa ang sibuyas tagalog at bawang ng 60 segundo. Idagdag ang giniling na baboy at hatiin; lutuin ng 4 minuto. Idagdag ang wood-ear, patis, asukal at paminta; lutuin ng 3 minuto pa. Ang halo ay dapat basa-basa ngunit hindi basa.
- Mag-set up ng steamer na may kumukulong tubig at piraso ng inilatag na cheesecloth o manipis na cotton na nakatali nang mahigpit sa ibabaw ng steamer. Pinturahan nang banayad ang tela ng mantika.
- Haluin ang batter (umuupo ito). Magbuhos ng 2 kutsara sa mainit na tela at i-tilt upang ikalat sa manipis na 18cm na bilog. Takpan at pasingawan ng 60 segundo — ang wrapper ay magiging malinaw at medyo namumukad.
- I-slide ang malapad na flat na spatula o chopstick sa ilalim ng wrapper. Iangat sa oiled na working surface. Maglagay ng 2 kutsara ng pork filling sa gitna at itupi ang dalawang panig sa ibabaw upang gumawa ng roll. I-slide sa plato. Ulitin hanggang maubos ang batter.
- Itambak ang rolls sa plato, isabog nang masagana ng pinrito na sibuyas tagalog, ilatag ang hiniwang cha lua sa tabi, isabog ang wansoy at basil. Ihain ang nuoc cham sa maliliit na mangkok — ang rolls ay isinasawsaw o binibuhusan ng sarsa.
Konteksto sa Kultura
Ang banh cuon ay isang Hanoi breakfast dish, kinakain habang nakatayo sa sidewalk stalls kung saan ang auntie ay nagbubuhos ng batter sa stretched cloth-drum sa ibabaw ng kumukulong tubig at iniaangat ang wrapper pagkatapos ng wrapper na may sanay na bilis. Ang pag-replicate ng ulam sa bahay ay nangangailangan ng cloth setup; ang ilang nagluluto ay nagpapalit ng non-stick pan, na may mixed na resulta. Ang northern version ay gumagamit ng baboy at wood-ear; ang central Vietnam ay nagdadagdag ng hipon; ang ilang version ay kinakain na may pork rolls na nakatago sa loob, ang iba ay may filling na sasandukin nang hiwalay. Ang pinrito na sibuyas tagalog sa ibabaw ay hindi pwedeng tanggalin.
